¿Alguna vez has notado unas ligeras manchas o destellos rojizos y rosados en la superficie de tus tortillas de maíz? Si te pasa seguido, especialmente en las que quedan arriba y abajo del paquete, en contacto directo con el papel que las envuelve, no eres el único. Este es un fenómeno común en las tortillerías, pero sus causas pueden ser muy distintas.


Al evaluar este tipo de coloraciones, existen principalmente dos posibilidades sobre su origen, con implicaciones muy diferentes para tu salud:

1. Transferencia de tinta del papel (La causa más probable)

Si las manchas aparecen de forma inmediata y exclusivamente en las tortillas que tocan el papel, lo más seguro es que se deba a la transferencia del pigmento con el que imprimen el diseño o logotipo de la tortillería.

  • Por qué pasa: Cuando las tortillas se envuelven recién salidas del comal, el calor extremo y el vapor hacen que el papel "sude". Si la tortillería utiliza tintas convencionales sin un sellado óptimo de grado alimenticio, el pigmento se reactiva con la humedad y se transfiere a la masa.
  • ¿Qué hacer? Aunque muchas tortillerías ya usan tintas vegetales seguras, sigue siendo un compuesto ajeno al alimento. Lo ideal es retirar o raspar esa capa manchada o desechar esa tortilla en específico por precaución.

2. Proliferación de microorganismos (Hongos o bacterias)

La otra posibilidad en los derivados del maíz es que las manchas rosadas o rojas sean la manifestación visual de colonias de hongos (como el Monascus purpureus) o ciertas bacterias que se alimentan de los nutrientes de la tortilla.

  • Por qué pasa: El ambiente cálido, oscuro y con alta humedad que se genera al dejar las tortillas encerradas es el ecosistema perfecto para que estos microorganismos se multipliquen rápidamente.
  • Cómo diferenciarlo: A diferencia de la tinta, estas manchas suelen tardar un par de días en aparecer y vienen acompañadas de una textura ligeramente pegajosa o "babosa", un olor agrio o rancio, y tonalidades que pueden cambiar a verde, gris o negro con los días.

Guía rápida de manejo y prevención

Para evitar sorpresas y mantener tus alimentos seguros, aplica estos tres sencillos pasos cada vez que regreses de la tortillería:

  • Verificación visual y sensorial: Si las tortillas son frescas del día y no huelen mal, es tinta. Si ya tienen días guardadas y se sienten babosas, es moho; en este último caso, debes desechar todo el paquete, ya que las raíces microscópicas del hongo contaminan el resto aunque no lo veas.
  • Cambia el método de almacenamiento: En cuanto llegues a casa, abre el paquete y extiende las tortillas unos minutos para que se enfríen por separado y liberen el vapor. Esto evita que absorban tinta y frena la humedad que activa los hongos.
  • Usa el truco de la servilleta: Una vez frías, envuélvelas en una servilleta de tela limpia o utiliza una servilleta de papel absorbente dentro de una bolsa hermética antes de meterlas al refrigerador. Esto mantendrá la humedad bajo control por mucho más tiempo.